نان خانگی؛ از خمیر ترش تا فر خانگی
نان خمیرترش، ترسناکتر از آن چیزی است که هست. بله، چهار روز طول میکشد؛ اما مجموع زمانی که واقعاً کاری انجام میدهید، کمتر از نیم ساعت است. باقی زمان را خمیر خودش کار میکند.
این دستور برای فر خانگی معمولی نوشته شده و به هیچ تجهیزات تخصصی نیاز ندارد.
خمیر مادر
اگر خمیر مادر ندارید، ساختنش پنج روز طول میکشد: آرد و آب به نسبت مساوی، هر روز نیمی دور ریخته و با آرد و آب تازه جایگزین میشود. علامت آمادگی این است که ظرف چهار تا شش ساعت پس از تغذیه، حجمش دو برابر شود.
دمای محیط بیشترین اثر را دارد. در هوای سرد، این فرایند تا هشت روز هم طول میکشد و این طبیعی است.
تخمیر و شکلدهی
تخمیر اصلی چهار تا پنج ساعت در دمای اتاق طول میکشد و در این مدت، هر نیم ساعت یکبار خمیر را تا میزنید. این تا زدن، جایگزین ورز دادن است و ساختار گلوتن را میسازد.
پس از شکلدهی، خمیر را یک شب در یخچال بگذارید. این تخمیر سرد، هم مدیریت زمان را ساده میکند و هم به طعم عمق میدهد.
پخت
راز نان با پوسته خوب، بخار است. سادهترین راه در فر خانگی، پخت در قابلمه چدنی دردار است؛ بخار خود خمیر در قابلمه حبس میشود. بیست دقیقه با در بسته، بیست دقیقه با در باز.
مواد لازم برای یک قرص
- آرد نان ۴۰۰ گرم
- آرد کامل گندم ۱۰۰ گرم
- آب ۳۵۰ گرم، دمای اتاق
- خمیر مادر فعال ۱۰۰ گرم
- نمک ۱۰ گرم
جدول زمانی چهار روزه
| روز | کار | زمان فعال | زمان انتظار |
|---|---|---|---|
| روز اول | تغذیه خمیر مادر | ۵ دقیقه | ۱۲ ساعت |
| روز دوم | تغذیه دوم | ۵ دقیقه | ۸ ساعت |
| روز سوم عصر | مخلوط کردن و تخمیر | ۱۵ دقیقه | ۵ ساعت |
| روز سوم شب | شکلدهی و یخچال | ۵ دقیقه | ۱۲ ساعت |
| روز چهارم | پخت | ۵ دقیقه | ۴۰ دقیقه |
نان خوب را نمیپزند، اجازه میدهند اتفاق بیفتد. کار شما فقط فراهم کردن شرایط است.
پیش از برش، دستکم یک ساعت صبر کنید. برش نان داغ، بافت داخلی را خراب میکند؛ سختترین بخش کل فرایند همین است.
مطالب مرتبط
آشپزی و غذا
راز پلوی زعفرانی مجلسی؛ از خیساندن تا دم کشیدن
ورزش
مرور هفته لیگ؛ صدرنشین تازه معرفی شد
علم و فناوری
رایانش کوانتومی به زبان ساده؛ چه چیزی واقعاً تغییر میکند؟
سبک زندگی
علم خواب؛ چطور شبها بهتر بخوابیم
هنر و ادبیات
گشتی در گالریهای شهر؛ راهنمای یک بعدازظهر
